沈赓诗
由于心脑血管病、糖尿病、高脂血症等现代“文明病”日益增多，越来越多的人倾向素食。 我们主张中老年人多吃些素，但不主张吃净素。长期净素食者欲保持营养平衡是较为困难的，他们常由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不良，免疫功能低下。 因此请素食者注意以下几点： 一、多吃豆制品。大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。 二、主食除米面外可增加薯、玉米类。土豆营养价值较高，可作主食或作菜肴。多吃酵母发酵的馒头面包以提高微量元素的摄入。米面尽量避免精白。 三、保证新鲜蔬菜水果。每天宜在500克以上，尤以红绿色蔬果为佳。品种不宜单一，以保证β－胡萝卜素、维生素C及足够的食物纤维。 四、不能再忌油。适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。 五、应有多种辅助食品。如紫菜、黑木耳、芝麻酱、花生酱、黑芝麻、核桃等，从中摄取钙及铁等微量元素及维生素E。 六、多照阳光。以弥补植物性食品中极少含有的维生素D。 最后建议净素食者转变为乳蛋素食，每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，有利于健康，有助于增寿。
